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炒雞蛋是生活中最常見(jiàn)的一道菜。當(dāng)然，雞蛋的炒法很多，各人可憑自己喜好自由發(fā)揮。但是，好吃的雞蛋有兩個(gè)重點(diǎn)：鮮和嫩。如何才能做出達(dá)標(biāo)的炒雞蛋呢？

　　要做出好吃的炒雞蛋，一定離不開(kāi)兩樣液體：料酒和水。
　　料酒：炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)料酒，不但能少用油，還使雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。一般在打雞蛋時(shí)加入料酒，它其中含有少量酒精，能使雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。
　　清水：在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　家常炒雞蛋做法
　　1.雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽和料酒；
　　2.用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
　　3.在蛋液里加入適量水；
　　5.熱鍋冷油，油溫7成熱時(shí)倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒；
　　6.待雞蛋成型時(shí)即可起鍋。